Lafers Himmel un Erd

Es gibt sie, die echten Klassiker.
Ob deftige Hausmannskost oder alltagstypische Gerichtsvariationen. Judith Kaufmann und Sternekoch Johann Lafer präsentieren Ihnen traditionelle Rezepte wie "Knusprige Schweinshaxen" oder "Sauerbraten" und entführen Sie in die gute klassische Zeit des Kochens.

| montags um 19.45h auf BonGusto



Episoden-Übersicht

Folge 1 | Sauerbraten

Im Rheinland ein Klassiker: der Sauerbraten. Angeblich sollen die Römer vor 2000 Jahren die Spezialität den Kölnern gebracht haben. Früher wurde er mit Pferdefleisch zubereitet.
Heute ist der rheinische Sauerbraten mit Rosinen ein Klassiker der heimischen Küche. Hobbyköchin Beate Eggert aus Sinzig am Rhein bereitet das eingelegte Fleisch traditionell zu.
Johann Lafer zeigt einen Rahm-Sauerbraten von der Kalbshaxe mit Kresse-Stampfkartoffeln.
 
Folge 2 | Blutwurst

Die Blutwurst ist sicher eines der ältesten Lebensmittel der Menschheit. Blut galt als mythischer Saft, Homer machte sie unsterblich.
Ursprünglich war die Blutwurst ein Arme-Leute-Essen, heute gilt sie schon mal als Delikatesse.
Herbert Michel aus Walluf im Rheingau hat für sein Blutwurstbuch wissenswertes über die Blutwurst aus aller Welt gesammelt. Er kocht zwei Gerichte aus dem Buch: Blutwurst-Pannacotta mit Balsamico-Birnen und ‚Himmel und Erde’ mit Püree Blanche.
Johann Lafer, nicht unbedingt ein Freund der Blutwurst, hat sich aber 2 Rezepte ausgedacht: Warmer Kartoffel-Blutwurst-Kuchen mit Apfel-Meerrettich-Vinaigrette und Feldsalat sowie eine klare Kartoffel-Gemüse-Suppe mit Blutwurstnocken.

Folge 3 | Knusprige Schweinshaxe

Zünftige Blasmusik, Sauerkraut, ein kräftiges Essen nach einem kalten Tag: in Bayern haben knusprige Schweinshaxen eine lange Tradition.
Natürlich muss deshalb eine Bayerin die Zubereitung zeigen: Schwester Inigo stammt aus Bayern und leitet im St. Johannis Krankenhaus in Landstuhl die Küche. Die Wirtschafterin und Diätassistentin brät Schweinshaxen mit Biersoße zu Sauerkraut und Teigknödel. Dazu bringt sie bayerisches Bier mit.   
Johann Lafer zeigt eine ungewöhnliche Variante: Schweinshaxe im asiatischen Gewürzsud mit süß-saurem Kürbis.

Folge 4 | Tafelspitz

Ein besonderer Teil des Rindes: Tafelspitz ist in Österreich aber auch bei uns ein beliebtes Gericht. Richtig zubereitet ein zarter Genuß.
Margreth Portz vom Fellerhof in Fell an der Mosel betreibt mit ihrer Familie
einen Bauernhof. Biorindfleisch kann man im Hofladen erwerben. Sie kocht einen Tafelspitz mit Wurzelgemüse, Remouladensauce, Rote-Bete-Salat und hausgebackenes Holzofenbrot.
Der Österreicher Johann Lafer schmort einen Kalbstafelspitz und zu Zitronennudeln. Der Metzgermeister Frank Martin aus Bingen bringt ein halbes Rind mit und zeigt den Zuschauern genau, welches Stück der Tafelspitz ist.

Folge 5 | Forelle

Forellen gehören zu den beliebtesten Süsswasserfischen in deutschen Kochtöpfen. Selten sind es Bachforellen, die kaum noch in heimischen Fließgewässern zu finden sind. Am häufigsten werden gezüchtete Regenbogenforellen gekocht oder gebraten.
Hobbyangler Harald Lehnertz aus Kastel-Staadt bei Saarburg fängt noch selber Bachforellen. Er bereitet eine Feinschmeckerforelle zu.
Johann Lafer mag es raffiniert: er kocht eine Pfannkuchentorte mit Regenbogenforelle auf Paprikasauce. Auch Moderatorin Judith Kauffmann ist fleißig: auf die Schnelle richtet sie Toast mit Räucherforelle an.

Folge 6 | Fingerfood

Essen mit den Fingern: bei Empfängen und Parties gibt es heutzutage selbst mit der Etikette keine Probleme. Mit dem Sektglas in der Hand lässt sich auch kaum mit Messer und Gabel essen.
Bäckermeister Raimund Licht aus Lieser bietet eine reichhaltige Auswahl an Fingerfood.
Zum Nachbacken zeigt er Mexicana-Minis, Käse-Lauch-Minis und Spinat-Röllchen. Johann Lafer kocht Kartoffelbällchen, Speckkartoffelchips und Schnittlauchcrêpe mit Räucherforelle.

Folge 7 | Kotelett-Variationen

Koteletts gehören zu den populärsten Gerichten in Deutschland.
Hobbyköchin Ursula Bruynck aus Trechtingshausen am Rhein brät ein Kotelett mit Lauchgemüse dazu.
Johann Lafer serviert ein gefülltes Kalbskotelett mit Muschelnudeln.

Folge 8 | Schnitzelvariationen

Ob das berühmte Wiener Schnitzel wirklich in Wien erfunden wurde, scheint noch nicht geklärt. Eines ist sicher: das Original wird aus Kalbfleisch zubereitet.
Dieter Birk aus Alzey - Präsident vom Verein Schnitzelfreunde Pfälzer Wald - testet mit seinen Vereinsmitgliedern die Qualität der Schnitzel in Dutzenden von Gaststätten.
Er selbst brät kleine Meerrettich-Schnitzel für die Party mit Tomaten Paprika Sugo und ein Jägerschnitzel, wie es die Schnitzelfreunde gerne mögen: mit Kartoffelwürfeln.
Johann Lafer bereitet ein Lammschnitzel in mediterraner Kräuterpanade auf buntem Bohnensalat und Schweineschnitzel in Chili-Erdnusspanade mit buntem Wokgemüse zu.

Folge 9 | Rund um die Kartoffel

Herbstzeit – Kartoffelzeit. Auch wenn es heute kaum noch Kartoffelfeuer gibt, gehört der Erdapfel immer noch zur beliebtesten ‚Beilage’. Heute steht sie im Mittelpunkt der Sendung.
Winzerin und Lehrerin Doris Schneider aus Neumagen-Dhron füllt Kartoffeln nach moselländischer Art und schiebt Rahmkartoffel in den Backofen.
Holzschnitzer Franz Kellermeier aus Weiler bei Bingen macht noch mehr aus der Kartoffel: er schnitzt tolle Karikaturen.
 Johann Lafer bereitet einen Kartoffel-Pfifferling-Salat mit gebackenem Stubenküken und Blattsalatherzen zu und brät Kartoffelpuffer mit Tiroler Kraut und gebackener Leberwurst.

Folge 10 | Rinderbraten

Klassiker verführen immer: der Duft von einem Stück Rinderbraten aus dem Backofen lockt fast jeden an den Essenstisch.
Landwirtin Isolde Hofmann aus Bärweiler im Naheland von der Arbeitsgemeinschaft der Landfrauenverbände Rheinland-Pfalz erklärt das Gütesiegel ‚Rindfleisch aus Rheinland-Pfalz’ und bereitet auch gleich einen leckeren Rouladenbraten zu.
Johann Lafer verfeinert seinen Rinderschmorbraten mit Pflaumen und Aprikosen.


Eine Sammlung der leckersten Rezepte aus der Sendung finden Sie gebündelt in folgendem Werk:
Himmel un Erd - Kochen mit Johann Lafer | 2001 erschienen im Falken-Verlag | Autor: Johann Lafer