Zucchiniröllchen mit frittierten Pilzen

4 Personen

Zutaten:

10g frische Hefe             
500g Weizenmehl             
etwas Salz             
2 Knoblauchzehen             
150g Vollmilchjoghurt             
200g Crème fraîche             
etwas Pfeffer             
etwas Paprikapulver             
2 Zucchini             
100g getrocknete Tomaten in Öl             
2 EL Öl             
2 EL gehacktes Baslilikum             
100g Mini-Mozzarellakugeln             
50g Butter             
2 Eier             
12 Champignons             
etwas Öl zum Frittieren             
100g Kürbiskerne             
2 EL Kürbiskernöl

Zubereitung:

Hefe in 125 ml lauwarmem Wasser auflösen, mit 250 g Mehl und 1 TL Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 30 Minuten gehen lassen.

Knoblauch abziehen, fein würfeln. Mit Joghurt und Crème fraîche verrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Zucchini waschen, putzen, längs in dünne Scheiben schneiden. Tomaten abtropfen lassen. Zucchini im heißen Öl rundum anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Jede Zucchinischeibe mit einer Tomate, etwas Basilikum und einer Mozzarellakugel belegen. Salzen, pfeffern, einrollen, mit Holzspießchen feststecken.

Butter, 1 TL Salz und 250 ml Wasser aufkochen. Übriges Mehl zugeben, gut verrühren, bis sich der Brandteig vom Boden löst. Topf vom Herd nehmen. Eier nacheinander schnell unterrühren.

Hefeteig in 20 Stücke teilen, kleine Stangen daraus formen. Aus dem Brandteig 12 Kugeln formen, flach drücken. Pilze putzen, auf Brandteigfladen setzen, salzen, pfeffern, Fladen zu Kugeln einrollen. Erst das Brot, dann die Pilze in heißem Öl knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Brotstangen mit Kürbiskernen bestreuen, mit Kürbiskernöl beträufeln. Mit Pilzen, Zucchiniröllchen und Joghurt-Dip anrichten.

Rezept & Foto: meine Familie & ich