4 Personen
Zutaten:
Für den Steinbutt:
600 g Steinbutt Wildfang
etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer
Für das Schalotten Chutney:
Gleiche Menge Champignons und Schalotten
Jus
Portwein
Rotwein
Madeira
Thymian
Für den Nudelteig:
300 g Weizenmehl
3 St Eier
etwas Olivenöl
Salz
Für die Sauce:
500 ml Fischfond
3 St Schalotten in Streifen geschnitten
50 g Butter
500 ml Sahne
Saft von einer Limone, Salz, Pfeffer
100 ml Weißwein
Zubereitung:
1. Für den Fisch:
Die Filets portionieren, mi Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze in Oel und Butter glasig sautieren. Am Schluss mit ein wenig Butter und Thymian sowie einigen Limettenspritzern verfeinern.
2. Für das Chutney:
Die Charlotten und die Champignons, getrennt voneinander, braun anschwitzen. Mit dem Balsamico ablöschen. Mit Jus, Rotwein, Portwein und Madeira auffüllen. Kurz köcheln lassen und Thymian dazugeben.
3. Für den Nudelteig:
Die Zutaten zu einem Teig verkneten. In ein feuchtes Tuch einwickeln und im Kühlschrank 15 Min. ruhen lassen. Den Teig hauchdünn ausrollen.
4. Für die Sauce:
Die Schalotten in Butter anschwitzen, mit Weißwein und Fischfond ablöschen und reduzieren, mit der Sahne auffüllen und pürieren. Mit Limonensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: meine Familie & ich
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