4 Portionen
Zutaten:
1 Bio-Zitrone
1 küchenfertiger Pulpo (ca. 1 kg)
5 Weinkorken (kein Kunststoff!)
200 g Mirepoix (fein gewürfeltes Suppengemüse)
1 Lorbeerblatt
3 EL grobes Meersalz
1 EL Pfefferkörner
100 ml Weißwein
100 mg Weißweinessig
400 g gekochte Pellkartoffeln vom Vortag (vorwiegend festkochend)
1 Möhre
1 Staudenselleriestange
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
6 EL kaltgepresstes Olivenöl
Salz und Pfeffer
Bio-Orangenscheiben zum Garnieren
Zubereitung:
1. Zitrone waschen, vierteln. Pulpo kalt abbrausen, eventuell Kopfansatz entfernen. Mit Korken, Mirepoix, Lorbeer, Meersalz, Pfefferkörnern, Zitrone, Essig und Wein in einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, bis der Pulpo bedeckt ist. 20 Minuten sprudelnd kochen.
2. Inzwischen Kartoffeln pellen, in Scheiben teilen. Möhre und Sellerie schälen, in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, sehr fein würfeln. Petersilienblätter abziehen, einige beiseite legen, übrige sehr fein hacken.
3. Pulpo aus dem Sud nehmen, Tentakel in dünne Ringe schneiden. Mit Kartoffeln, Möhre, Sellerie, Knoblauch, Zwiebel, Petersilie und Olivenöl mischen, salzen und pfeffern. Pulpo-Salat mit Orange und Petersilie garniert servieren.
Tipp:
Eine stilechte Deko-Idee, wenn Gäste kommen: Den Pulpo-Salat in Schalen von Jacobsmuscheln anrichten. Die gibt es in Dekoläden oder beim Fischhändler.
Foto und Rezept: meine Familie & ich
zurück
zum TV Programm