4 Personen
Zutaten:
Für das Omelett:
200g Hokkaido-Kürbis (ohne Schale)
2 EL Butter
230g Zucker
200g Sahne
1/2 Bio-Zitrone, Saft und abger. Schale
4 Eier
200g Magerquark
150g Mehl
Puderzucker
Für die marninierten Zwetschgen:
350g Zwetschgen
1 EL Akazienhonig mit Vanille
2 Sternanis
1 Zimtstange
1 Vanilleschote, Mark davon
150ml Pflaumenwein
150ml schwarzer Johannisbeersaft
1 Bio-Zitrone, Saft und abger. Schale davon
Zubereitung:
1. Kürbis würfeln, in 1 EL Butter andünsten. Mit 100 g Zucker bestreuen und mit Sahne ablöschen. Kürbis in 10–15 Minuten weich garen. Danach fein pürieren, mit Zitronensaft abschmecken und kalt stellen.
2. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eigelbe und 50 g Zucker mit der Küchenmaschine schaumig schlagen. Kaltes Kürbispüree, Quark, Mehl und Zitronenschale einrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei übrigen Zucker (80 g) nach und nach zufügen. Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Rest Butter (1 EL) in einer großen Pfanne schmelzen, die Omelett-Masse hineingeben und kurz anbacken. Im Ofen in 15–20 Minuten fertig backen.
3. Inzwischen Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Honig in einer Pfanne schmelzen, Gewürze zugeben. Mit Wein und Johannisbeersaft ablöschen, Zitronensaft und -schale zugeben. Sud dickflüssig einkochen lassen. Zwetschgen unterrühren, vom Herd nehmen und im warmen Sud ziehen lassen.
4. Omelett mit einigen Zwetschgen füllen, einschlagen und auf eine Servierplatte stürzen. Omelett in 4 Portionen teilen, übrige Zwetschgen dazugeben. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Dazu passt: Vanille-Sabayon oder -eis.
Pro Portion: 815 kcal/3430 kJ; 110 g KH, 21 g EW, 29 g F
Foto & Rezept: meine Familie & ich
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