Gefüllte Entenbrust mit Mangold

4 Personen

Zutaten:

4 Entenbrüste                 
10 Bl Mangold                 
100g Austernpilze (ersatzw. Champignons)                 
1 Zwiebel                 
1 Knoblauchzehe                 
150g Crème fraîche                 
2 EL geriebener Käse                 
1/2 TL geriebene Muskatnuss                 
Salz                 
Pfeffer

Zubereitung:

1. Entenbrüste kalt abbrausen, trocken tupfen. Haut in einem Abstand von 1 cm rautenförmig einschneiden. Ins Fleisch waagerecht jeweils von einer Längsseite her eine tiefe, breite Tasche schneiden.

2. Mangold putzen und waschen. Pilze putzen. Beides grob hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen, sehr fein würfeln bzw. hacken. Alles mit Crème fraîche, Käse und Muskat mischen und mit Salz, Pfeffer würzen. Masse in die Taschen der Entenbrüste füllen. Mit Küchengarn zubinden.

3. Grill (am besten einen Kugelgrill) anheizen. Entenbrüste auf der Hautseite kräftig angrillen. Wenden, bei geschlossenem Deckel in 40–60 Minuten fertig grillen.

Pro Portion: 590 kcal/2480 kJ 3 g Kohlenhydrate, 41 g Eiweiß, 46 g Fett

Tipp vom Grill-Profi Sven Dörges:

„Ich grille die Ente entweder bei mittlerer Hitze auf einem Gasgrill oder auch gern indirekt auf dem Kugelgrill, d. h. die Kohle liegt unterm Rost seitlich neben der Ente. Das ist besonders schonend, weil das Fleisch dann bei etwa 160 Grad gart.“

Foto & Rezept: meine Familie & ich