Gänsebraten von Hans Haas

4 Personen

Zutaten:

1 küchenfertige Gans (ca. 4 kg)
3 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
3 Zwiebeln                 
Beifuß, Salz, Pfeffer                 
1 kleine, leere, gut gesäuberte Mineralwasserflasche                 

Zum Schmoren:                 
4 Zwiebeln                 
4 kleine Zwiebeln                 
4 säuerliche Äpfel                 
Beifuß, Salz, Pfeffer                 
        
Für die Sauce:                 
1 EL Tomatenmark                 
1 1/2 l Geflügel- oder Kalbsfond (Glas)                 
Salz, Pfeffer, Beifuß                 
nach Belieben Speisestärke

Zubereitung:

1. 5–6 Stunden vor dem Servieren: Gans innen und außen waschen, Hals und Flügel mit einem großen Messer abhacken. Für die Füllung Äpfel entkernen, grob würfeln. Zwiebeln abziehen, würfeln. Beifuß hacken. Alles mischen, salzen, pfeffern. Die Gans damit füllen, die Flasche mit dem Hals nach vorne in die Füllung schieben. Die Gans mit Küchengarn umbinden.

2. Zum Schmoren Backofen auf 160 Grad (Umluft: nicht geeignet) vorheizen. Alle Zwiebeln abziehen, die großen vierteln, die kleinen halbieren. Äpfel waschen, entkernen und vierteln. Alles zusammen mit Gänsehals und -flügeln in einen großen Bräter geben. Die Gans rundum mit Beifuß, Salz und Pfeffer würzen und mit der Seite (Keule) nach unten in den Bräter setzen. Etwas kaltes Wasser angießen. Im Ofen auf der unteren Schiene 3 ½–4 Stunden braten. Dabei die Gans nach jeder Stunde auf die andere Seite drehen, zum Schluss auf den Rücken legen. Ab und zu mit dem Schmorfond begießen.

3. Wenn die Gans weich ist, herausnehmen, auf ein kaltes Gitter legen, 15 Minuten ruhen lassen. Dann auf dem Gitter, mit einem Blech darunter, in den Ofen schieben. Backofen bzw. Oberhitze auf 180 Grad schalten, weitere 30 Minuten braten.

4. Für die Sauce das Fett vorsichtig aus dem Bräter gießen. Bräter auf den Herd stellen, den Bratensatz mit Tomatenmark kurz anrösten. Mit Fond aufgießen, bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Beifuß würzen. Durch ein Sieb in einen Topf gießen, abschmecken, nach Belieben mit etwas angerührter Stärke binden (einrühren und aufkochen lassen). Flasche entfernen. Gans mit einer Geflügelschere tranchieren, mit Sauce servieren.

Beilagen-Tipp: Rotkohl und Knödel.

Foto & Rezept: meine Familie & ich