Entenbrust mit Selleriesalat

4 Personen

Zutaten:

4 Entenbrüste (à ca. 240g)             
Salz             
2 EL Öl             
1 Sellerieknolle (800g)             
1 1/2 l Gemüsefond (Glas)             
2 EL Champagneressig (ersatzweise Sherryessig)             
4 EL Macadamianussöl (ersatzweise Sonnenblumenöl)             
1/2 Bund Petersilie             
Pfeffer             
Zucker             
200g Schlagsahne             
2 EL Preiselbeeren (Glas)

Zubereitung:

Backofen auf 80 Grad vorheizen. Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen. Haut rautenförmig einschneiden, salzen. Öl in eine kalte Pfanne geben. Fleisch darin auf der Hautseite ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze knusprig braten. Wenden, kurz weiterbraten. Mit Hautseite nach oben auf dem Rost (Blech darunterschieben) 45 Minuten im Ofen garen.
Sellerie putzen, schälen, vierteln. Im Fond bei kleiner Hitze in ca. 20 Minunten weich kochen. Herausnehmen, beiseitestellen. Selleriesud aufheben.
200 ml Selleriesud, Essig und Öl verrühren. Petersilienblättchen hacken und zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Sellerie in Scheiben teilen, heiß in die Marinade geben.
Sahne mit 200 ml Selleriesud aufkochen, 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Preiselbeeren zugeben, mit Salz abschmecken.
Ente 3 Minuten unter dem Backofengrill knusprig backen. In Scheiben schneiden. Mit Selleriesalat und Preiselbeersauce anrichten. Pfeffern und mit Petersilie bestreut servieren.

Dazu passt: Rösti oder Baguette.

Rezept & Foto: meine Familie & ich