Sauerrahm-Mousse mit Himbeer-Rhabarber-Aufstrich

4 Personen

Zutaten:

Für den Himbeer-Rhabarber-Aufstrich:

1 Vanilleschote
500g Himbeeren
750g Rhabarber (geputzt: 560g)
350g Gelierzucker 3:1
1 EL Kirschwasser
etwas abgeriebener (Kaffir-)Limettenschale (Bio)

Für die Mousse:

1 Bl Gelatine
140g Sauerrahm
2 EL feiner Zucker
1 TL Saft
etwas abgeriebene Schale einer Kaffir-Limette (Bio), ersatzweise Limette
100g Schlagsahne
1 Eiweiß
1 EL Aperol (Bitterlikör)

Zubereitung:

Für den Himbeer-Rhabarber-Aufstrich:

1. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben. Himbeeren verlesen. Rhabarber waschen, putzen, in 5 mm dicke Stücke schneiden und in einem Topf mit Vanillemark, Himbeeren und Zucker mischen. 2 Stunden ziehen lassen.

2. Beeren-Mix unter Rühren langsam aufkochen, 5 Minuten sprudelnd kochen. Kirschwasser und Limettenschale unterrühren, evtl. fein pürieren. Masse sofort in Gläser füllen. Gläser verschließen.

Haltbarkeit: bis zu 9 Monate.

Für die Mousse:

Bitte beachten: Die Mousse muss 2 Stunden kalt stehen.

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sauerrahm mit Zucker und Limettensaft verrühren, mit Limettenabrieb abschmecken. Sahne nicht zu fest schlagen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

2. Aperol in einem kleinen Topf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Vom Herd ziehen, Sahne löffelweise unterrühren. Vorsichtig mit Sauerrahm mischen. Zum Schluss 2-3 EL Eischnee unterziehen. Auf Espressotassen oder kleine Schüsseln verteilen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Foto: Matthias Hangst
Rezept: meine Familie & ich