Mango-Chutney

4 Personen

Zutaten:

250ml Balsamico-Essig
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 Zimtstange
1 Orangenschale (Bio)
2 faserfreie Mangos
80g Schalotten
200g junge Möhren
1 EL Pflanzenöl
1 TL mildes Currypulver
55g Einmachzucker
Saft von 1/2 Orange
Salz, Cayennepfeffer
1 EL gehackter Koriander

Ausserdem:

1 Einwegteebeutel

Zubereitung:

1. Essig in einem Topf bei mittlerer Hitze auf ca. 100 ml einkochen. Ingwer schälen. Zimtstange, Orangenschale und Ingwer in den Teebeutel geben, zubinden. Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. 500 g Fruchtfleisch abwiegen, fein würfeln. Schalotten abziehen. Möhren schälen, putzen, beides fein würfeln.

2. 50 g Schalotten abwiegen und im heißen Öl andünsten. 150 g Möhren abwiegen, dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Curry bestreuen, kurz weitergaren. Mangowürfel, Teebeutel und Zucker zufügen, unter Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Essig und Orangensaft angießen, bei kleiner Hitze in 25–30 Minuten dickflüssig einkochen lassen. Nach 15 Minuten mit Salz und Pfeffer würzen. Falls die Masse zu dick wird, Mit etwas Wasser aufgießen.

3. Teebeutel entfernen. Koriander unterrühren und eventuell nochmals abschmecken. Chutney sofort in Gläser füllen. Gläser verschließen.

Haltbarkeit: bis zu 9 Monate.

Foto & Rezept: meine Familie & ich