Rehrücken an geschmorten Schalotten und Artischocken

4 Personen

Zutaten:

500 g Rehrücken, vorbereitet ohne Sehnen und Fett
Nelken
Zimt
Chili
10 g Honig
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
12 kleine Artischocken
12 Schalotten
12 Frühlingslauch
3 große Kartoffeln
Rosmarin
Petersilie
Lorbeerblätter
Haselnussöl
40 ml Rotwein
20 ml Portwein rot
10 ml dunkler Wildfond

Zubereitung:

Den Rehrücken mit den Aromaten würzen und in einer Pfanne rundherum bei mittlerer Hitze anbraten. Auf einem Gitter im Backofen bei ca. 180º C garen. Je nach Stärke des Rückens beträgt die Garzeit ca. 8-10 Minuten.
Die Kartoffel der Länge nach in ca. 3-4 mm dicke Scheiben schneiden und auf beiden Seiten scharf anbraten. Die geschälten und vorbereiteten Gemüse ebenfalls in einer Pfanne mit sehr wenig Öl anbraten und garen. Zum Schluss mit den Kräutern verfeinern.
Die geschälten Schalotten in der Pfanne in der der Rehrücken angebraten wurde, ebenfalls kurz rund herum anbraten und mit dem Rotwein und dem Portwein ablöschen, den Wildfond dazugeben und abschmecken. Die gleichen Gewürze verwenden, die auch für den Rehrücken benutzt wurden.

Ca. 330 kcal / Portion