Apfel, Apfelwein und Zwiebelsuppe (Apple, Cider and Onion Soup)

6 Portionen

Zutaten:

75 g Butter
1 kg Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
2 große Stangen Lauch, gewaschen und geschnitten
2 Äpfel, geschält, Kern entfernen, in Scheiben geschnitten
2 große Kartoffeln, geschält und gehackt
150 ml Apfelwein
1 l heiße Gemüsebrühe
3 Lorbeerblätter
1 Zweig Thymian
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Servieren:
200 g Greyerzer Käse, gerieben
2 EL gehackte frische Schnittlauch
Salz und gemahlener weißer Pfeffer
Muskatnuss, gerieben, nach Geschmack

Zubereitung:

Die Butter in einer großen, schweren Kasserolle bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Sobald die Butter schäumt, fügen Sie die Zwiebeln, Lauch und Äpfel hinzu. Das Ganze für 10-15 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis alles weich ist.

Fügen Sie die Kartoffeln und den Apfelwein hinzu und bringen das Gemisch zum Sieden. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis das Volumen der Flüssigkeit etwas reduziert ist.

Fügen Sie den Gemüsefond, sowie Lorbeerblätter und Thymian hinzu und schmecken Sie mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Die Hitze reduzieren, die Kasserolle mit einem Deckel abdecken und für 25-30 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Entfernen Sie den Thymian und die Lorbeerblätter mit einem Schaumlöffel.

Die Hälfte der Suppe in einer Küchenmaschine schaumig rühren. Diese Mischung wieder zurück in die grob stückige Suppe geben und bei schwacher Hitze gut umrühren. Wenn Sie eine etwas dünnere Suppe wollen, fügen Sie ein bisschen mehr von der heißen Gemüsebrühe hinzu, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat.

Zum Servieren die Suppe auf sechs Schüsseln verteilen. Je eine Handvoll des Greyerzer Käse und eine Prise Schnittlauch drüber streuen. Mit Salz und gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken. Garnieren Sie jede Schüssel mit einer Prise geriebener Muskatnuss.


Vorbereitungszeit:
weniger als 30 Min.
Zubereitungszeit:
30-60 Min.


Rezept: Copyright 2011 by BBC