Räucherlachs in Blätterteig

6-8 Portionen

Zutaten:

Für die Füllung:

100 g Langkornreis
½ Brühwürfel (für Fischbrühe)
1 Ei
200 g kleine Garnelen, gekocht und geschält
1 EL gehackter frischer Dill
1 EL gehackte frische Petersilie
1 EL gehackter frischer Schnittlauch
50 g Champignons, gehackt
1 Zitrone (Zesten) plus 1 TL Zitronensaft
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Räucherlachs in Blätterteig:

2 Päckchen fertiger Blätterteig
100 g Blattspinat
400 g Lachsfilet, längs halbiert, pariert
1 Ei zum Glasieren

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Für die Füllung legen Sie den Reis und den zerbröckelten Brühwürfel in einen Topf und kochen den Reis nach Packungsanleitung. Gut abtropfen und abkühlen lassen.

Abgekühlten Reis, Ei, gekochte Garnelen, Dill, Petersilie, Schnittlauch, Champignons, Zitronenzesten und Saft in eine Schüssel geben, alles gut vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

Ein Blatt des „Blätterteigblocks“ zu einem Rechteck (4cm / 1 ½cm) ausrollen, Lachsfilets ein wenig kleiner schneiden. Ein weiteres Blätterteigblatt zu einem Rechteck (5cm / 2) ausrollen (muss größer als das erste sein). Unter Umständen bleibt ein wenig Blätterteig übrig. Die Hälfte des Blattspinats auf das kleinere Blätterteig Rechteck geben, einen Rand von ca. 2cm frei lassen. Legen Sie eines der Lachsfilets auf den Blattspinat, dann die Füllung über den Lachs verteilen. Legen Sie das zweite Lachsfilet darauf, um ein "Sandwich" zu machen. Bedecken Sie den Lachs mit dem restlichen Blattspinat.

Streichen Sie die Ränder des Blätterteigs mit dem geschlagenen Ei ein und bedecken das Lachs-Sandwich  mit dem zweiten, größeren Blatt Blätterteig. Die Ränder mit den Fingern zusammendrücken, Überschüssiges abschneiden. Die Lachspakete vorsichtig auf ein gefettetes Backblech legen.

Mit einem Messer ein oder zwei kleine Löcher in die Lachspakete schneiden und mit dem restlichen Ei bepinseln. Im Ofen für 25-30 Minuten goldbraun backen.


Vorbereitungszeit:
weniger als 30 Min.
Zubereitungszeit:
30-60 Min.


Rezept: Copyright 2011 by BBC