Hühnchen-Wildpilze-Kuchen

4 Portionen

Zutaten:

Für den Teig:

450 g Mehl, plus extra zum Bestäuben
2 TL Backpulver
½ TL Salz
120 g Butter, plus extra zum Einfetten
1 Eigelb
120 ml Wasser

Für die Füllung:

4 EL Olivenöl
2 Hühnerbrüste, Knochen und Haut entfernen, Fleisch in Stücke geschnitten
500 g Hähnchenschenkel, Knochen und Haut entfernen, Fleisch in Stücke geschnitten
100 ml trockener Weißwein
100 ml Wasser
2 TL gehackter frischer Estragon
2 TL gehackter frischer Thymian
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
200 g frische Waldpilze, grob gehackt
50 ml Sauerrahm
1 Ei, geschlagen

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl sieben, Backpulver, Salz, Butter und Eigelb in eine Küchenmaschine geben und mixen, bis es wie Paniermehl aussieht.

Das Wasser langsam Esslöffel für Esslöffel dazugeben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. (Sie müssen unter Umständen nicht das gesamte Wasser verwenden.) Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank für eine Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Zwei Esslöffel Olivenöl und das Hühnchen in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze für 4-5 Minuten anbraten. Wein, Wasser, Estragon, Thymian, sowie nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Das Ganze zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und für 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Volumen der Flüssigkeit um die Hälfte reduziert und das Huhn gar ist.

Das restliche Olivenöl in eine separate Pfanne geben, Pilze bei mittlerer Hitze hinzufügen und 4-5 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend mit Salz und frisch gemahlenem schwarzer Pfeffer abschmecken.

Entfernen Sie das Hühnchen mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und geben es in eine Schüssel, fügen Sie zwei Esslöffel vom eigenen Saft des Hühnchens aus der Pfanne hinzu. Die Champignons und den Sauerrahm dazugeben und alles miteinander verrühren. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 C vorheizen. Eine tiefe 20 cm Tortenform mit Butter fetten und bemehlen, überschüssiges Mehl abklopfen.

Den ausgekühlten Teig zu zwei Dritteln ausrollen, bis es fast doppelt so breit ist wie der Durchmesser der Tortenform. Den Teig mit dem Nudelholz heben und über die Tortenform legen. Den Teig in die Form anpassen und fest drücken, überschüssigen Teig abschneiden. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Bedecken Sie den Teig mit einem Blatt Backpapier und belegen Sie es mit Reis oder getrockneten Bohnen (=Blind backen, so bleibt der Teig eben). Im Ofen 10-15 Minuten goldbraun ausbacken. Anschließend aus dem Ofen nehmen, Bohnen und Backpapier entsorgen und den Teig abkühlen lassen. Die Kuchenfüllung auf den abgekühlten Zeit gießen.

Das restliche Drittel des Teiges auf einer sauberen und bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis er ein wenig größer als der Durchmesser der Tortenform ist. Den Rand des Teigs mit dem geschlagenen Ei bepinseln und den Teig wie einen Deckel auf die Torte legen. Überschüssigen Teig abschneiden. Den Rand des Teiges mit einer Gabel fest drücken, den Kuchen anschließend einige Male mit der Gabel einstechen.

Schneiden Sie die Oberseite des Kuchens vorsichtig mit einem Messer ein, damit der Dampf entweichen kann. Mit dem restlichen Ei die Oberseite einpinseln, dann für 30-35 Minuten goldbraun im Ofen backen.


Vorbereitungszeit:
60 bis 120 Min.
Zubereitungszeit:
30 bis 60 Min.


Rezept: Copyright 2011 by BBC