Apfelkuchen (Apple pie)

4-6 Portionen

Zutaten:

Für den Teig:

425 g Mehl, plus extra zum Bestäuben
½ TL Salz
100 g Zucker
250 g ungesalzene Butter, plus extra zum Einfetten
1 Ei, geschlagen
2 Eigelbe

Für die Füllung:

100 g Sultaninen
Saft ½ Orange
1 EL Grießmehl
8 große Äpfel, geschält, Kern entfernen, in feine Scheiben schneiden
100 g brauner Zucker, plus extra zum Bestäuben
1 EL gemahlener Zimt
1 Ei, geschlagen
Sahne zum Servieren

Zubereitung:

Für den Teig: Mehl, Salz, Zucker und Butter in einer Küchenmaschine kneten. Nach und nach die geschlagenen Eier und das Eigelb unter geben und glatt rühren. Den Teig mit den Händen weiter kneten, in Frischhaltefolie wickeln und für 30-45 Minuten kalt stellen.

Inzwischen eine hohe 20cm Springform (Kuchenform) buttern und bemehlen. Den Backofen auf 180C vorheizen.

Zwei Drittel des gekühlten Teiges auf einer sauberen, bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis er fast doppelt so breit wie der Durchmesser der Backform ist. Mit dem Nudelholz den Teig heben und über die Backform legen. Den Teig in den Ecken fest drücken, überschüssigen Teig abschneiden, dann mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Bedecken Sie den Teig mit einem Blatt Backpapier und geben Sie zur Beschwerung Reis oder getrocknete Bohnen darauf (= blind backen). Im Ofen 12-15 Minuten leicht goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, Bohnen und Backpapier entsorgen und den Teig abkühlen lassen. Reduzieren Sie die Temperatur im Backofen auf 170C.

Für die Füllung: Sultaninen in einer Schüssel mit Orangensaft für 30-40 Minuten marinieren lassen, bis die Sultaninen prall sind.

Streuen Sie das Grießmehl über den bereits gebackenen und ausgekühlten Teig. Verteilen Sie die Hälfte der Apfelscheiben in einer einzigen Schicht auf dem Teigboden. Die eingeweichten Sultaninen auf die Apfelschicht streuen, anschließend die Hälfte des Zuckers sowie die Hälfte des Zimtes. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Apfelscheiben, dem Zucker und Zimt.

Nun das restliche Drittel des Teiges auf eine saubere, bemehlte Arbeitsfläche (bis er etwas größer als der Durchmesser der Tortenform ist) ausrollen. Den fertig gebackenen Teig, sowie den Deckel der Torte mit geschlagenem Ei bepinseln. Verschließen Sie nun die Torte mit dem Teigdeckel, drücken diesen fest an. Überschüssigen Teig abschneiden. Mit einer Gabel einige Male leicht einstechen.

Mit einem Messer zwei kleine Löcher in die Mitte des Gebäcks schneiden, damit der Dampf beim Backen entweichen kann. Den Kuchen mit dem restlichen Ei bestreichen, dann im Ofen für 35-40 Minuten goldbraun ausbacken.

Ein Stück vom Apfelkuchen mit einem Löffel Sahne auf einem Servierteller anrichten.


Vorbereitungszeit:
30 bis 60 Min.
Zubereitungszeit:
10 bis 30 Min.


Rezept: Copyright 2011 by BBC