White Irish Stew (Irischer Eintopf)

4 Portionen

Zutaten:

2 große Butterflöckchen
1 Schuss Olivenöl
4 mittelgroße Zwiebeln, gern grob klein schneiden
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
6 große Kartoffeln, ruhig grob klein schneiden
8 Lammkoteletts, überschüssiges Fett entfernen und beiseite stellen (Nackenkoteletts sind ideal - gehen Sie am besten zum Metzger Ihres Vertrauens)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
565 ml Lammfond (verwenden Sie hierfür eine gute Qualität)
gehackte Petersilie

Zubereitung:

Butter und Öl in einer großen schweren Pfanne mit einem fest schließenden Deckel schmelzen.

Geben Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und schwitzen Sie alles bei schwacher Hitze 15 Minuten lang sanft an, die Aromen können so langsam austreten.

Fügen Sie die Kartoffeln hinzu, dann gut umrühren.

Geben Sie jede Menge frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und drei Prisen Salz dazu (nur zwei Prisen, falls Sie große Hände haben!).

Lassen Sie die Kartoffeln und Zwiebeln bei schwacher Hitze in der Pfanne für weitere 15 Minuten köcheln, jedoch aufpassen, dass nichts anbrennt - sollte es anfangen am Boden zu kleben, einfach ein wenig Fond hinzufügen.

Inzwischen eine Pfanne bei schwacher Hitze aufsetzen und das zuvor beiseite gestellte, überschüssige Fett der Koteletts in die Pfanne geben. Das Fett austreten lassen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Die festen Fettstücke aus der Pfanne entfernen und die Koteletts im ausgetretenen Fett von beiden Seiten scharf anbraten.

Die goldbraun gebratenen Koteletts in den Kartoffeleintopf geben.

Ein wenig Fond in die Pfanne geben und gut umrühren, um den Bratensatz vom Boden der Pfanne zu erhalten. Diesen nun über die Koteletts und Kartoffeln geben.

Nun den übrigen Fond bis knapp unter den Deckelrand dazu gießen. Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und lassen alles auf kleiner Flamme für eineinhalb Stunden köcheln.

Die Petersilie nach Ihrem Gusto 10 Minuten vor dem Servieren in den Eintopf streuen.

Den Eintopf vom Herd nehmen und vor dem Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen, abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.


Vorbereitungszeit:
weniger als 30 Min.
Zubereitungszeit:
über 120 Min.


Rezept: Copyright 2011 by BBC