Oyster Po'Boys (Überbackene Austern)

6 Portionen

Zutaten:

18 frische, ausgehüllte Austern (oder mehr, je nach Gusto)
Traubenkernöl oder Pflanzenöl zum Frittieren

Für die Remoulade:

1 kleines Glas Mayonnaise
1 EL gehackter, frischer Estragon
1 EL Kapern
1 EL fein gehackte Schalotten
1 TL französischer Senf
1 Spritzer Tabasco
1 EL Tomatenmark
2 EL Zitronensaft
1 TL Rotweinessig
1 TL Cayennepfeffer
1 EL Meerrettichsoße

Für die Maismehlkruste:

225 g Maismehl
1 EL gemahlener Kreuzkrümel
1 TL gemahlener Fenchel
1 TL Cayennepfeffer
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Ei:

2 Eier schlagen
285 ml Milch

Zum Servieren:

warmes Baguette
Butter
knackiger Salat

Zubereitung:

Für die Remoulade: alle Zutaten hierfür zusammen mischen und verrühren.

Abschmecken und eventuell die Zutaten ergänzen, die ihrer Ansicht nach fehlen.

Für die Maismehlkruste: alle Zutaten hierfür in eine Schüssel geben und verrühren. Anschließend mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

In einer separaten Schüssel Ei und Milch verquirlen.

Die frischen, ausgehüllten Austern mit Küchenpapier abtrocknen, dann in die Ei-Milch-Mischung tauchen und mit der Mischung für die Maismehlkruste großzügig bestreuen.

Erhitzen Sie zum Frittieren zunächst das Traubenkernöl (oder Pflanzenöl) in einer großen Pfanne, bis ein Brotkrümel darin zu brutzeln beginnt (Anmerkung der Hairy Bikers: ACHTUNG! Heißes Öl kann gefährlich werden - nicht unbeaufsichtigt lassen!).

Frittieren Sie die Austern bis diese goldgelb sind (ca. 2-3 Minuten). Die Austern mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne herausnehmen und auf Küchenpapier trocken tupfen und abtropfen lassen.

Ein Baguette in der Mitte teilen und mit Butter bestreichen. Mit Salat belegen und mit der selbstgemachten Remoulade verfeinern. Die gebratenen Austern hinzugeben und die andere Hälfte des Baguettes belegen.

Sofort verzehren.


Vorbereitungszeit:
weniger als 30 Min.
Zubereitungszet:
weniger als 10 Min.


Rezept: Copyright 2011 by BBC