Limed Queen Scallops flambeed in Tequila (Flambierte Jacobsmuscheln)

4 Portionen

Zutaten:

großzügiger Schuss Olivenöl
großzügiger Flocken Butter
4 kleine Schalotten, fein gehackt
1 Limette, Saft und Zesten
1 TL Zucker
24 Stück Kammmuscheln, geputzt und kochfertig
großzügiger Schuss Qualitäts-Tequilla (Sie können den Rest der Flasche bei einem Abendessen trinken!)
1 Handvoll Schnittlauch fein gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Erhitzen Sie das Olivenöl und die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Schalotten hinzu. Sanft anschwitzen - nicht zu braun werden lassen. Fügen Sie den Limettensaft und die Limettenzesten zu und lassen alles für ein oder zwei Minuten kochen. Den Zucker hinzugeben und ständig rühren - das ist wichtig, damit der Zucker nicht anbrennt oder karamellisiert. Erhöhen Sie die Hitze nun, anschließend die Jakobsmuscheln in die Pfanne geben. Für eine weitere Minute braten. Fügen Sie einen großen Schuss Tequila, sowie den gehackten Schnittlauch hinzu und flambieren alles - Achtung ist geboten. Das Flambieren in der Küche ist gefährlich! Gesicht von der Flamme fern halten. Wenn Sie mit Gas kochen, ist ebenfalls Vorsicht geboten, da es leicht entzündlich ist. Diese Methode des Kochens kann große Flammen erzeugen und ist nicht für ungeübte Köche geeignet. Wenn der Tequila nicht sofort entflammt, die Pfanne ruhig auf der Herdplatte stehen lassen, sonst könnten die Jakobsmuscheln über kochen.

Servieren Sie die Muscheln heiß aus der Pfanne und in warmen Tortilla-Wraps oder mit Zitronen-Butter-Reis.


Vorbereitungszeit:
weniger als 30 Min.
Zubereitungszeit:
10 bis 30 Min.


Rezept: Copyright 2011 by BBC