Individual Crab Souffles (Krebs Soufflé)

6 Portionen

Zutaten:

2 EL Parmesan, gerieben
25 g Butter, plus extra zum Einfetten
25 g Mehl
285 ml Milch
2 TL Tomatenmark
1/2 TL Englisches Senfpulver (in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich)
1 Spritzer Tabasco-Sauce
110 g Greyerzer Käse, gerieben
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ausgelöstes Krebsfleisch (braunes und weißes)
3 Eigelbe, leicht geschlagen
4 Eiweiß
6 Souffléförmchen

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 C vorheizen. Die Innenseiten von sechs Souffléförmchen buttern und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen, zur Seite stellen. 25 g Butter in einer Pfanne erhitzen und darin das Mehl vermengen. Eine Minute kochen lassen, nach und nach die Milch hinzu gießen, damit eine weiße Sauce entsteht. Die Sauce sanft eindicken lassen. Fügen Sie das Tomatenmark, Senfpulver, Tabasco, Greyerzer und die Gewürze hinzu. Bei Bedarf abschmecken und das Krebsfleisch unter rühren. Abkühlen lassen, anschließend die Eigelbe unterrühren. Eiweiße in einer sauberen Schüssel steif schlagen (wenn man die Schüssel umdreht, sollte nichts hinaus fließen). Geben Sie einen Löffel Eiweiß auf die Eigelbmasse und vorsichtig mit einem Metalllöffel umrühren. Vorsichtig den Rest des Eiweiß dazu geben.Gießen Sie die Mischung gleichmäßig in die sechs Förmchen. Füllen Sie einen tiefen Bräter mit ca. 2,5 cm Wasser, um eine Art „Bain-Marie“ zu schaffen (Wasserbad). Die Förmchen vorsichtig ins Wasser stellen - das Wasser sollte mindestens bis zur Hälfte der Förmchenhöhe reichen. Für 20 Minuten in den Ofen geben oder bis die Soufflés gestiegen und goldbraun sind. Sofort servieren.
Salat und warmes, knuspriges Brot dazu reichen.


Vorbereitungszeit:
weniger als 30 Min.
Zubereitungszeit:
10 bis 30 Minuten


Rezept: Copyright 2011 by BBC