Forelle portugiesischer Art mit Weinessig-Reis und Bohnen

4 Portionen

Zutaten:

Für den Fisch:

4 kleine Forellen, vorzugsweise Braun- oder Bachforelle
250 ml trockener Weißwein
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
2 Lorbeerblätter
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
125 g Mehl
16 dünne Scheiben portugiesischen presunto, Schinken, Serrano-oder Parmaschinken
125 ml Olivenöl
100 g ungesalzene Butter
30 ml Zitronensaft
90 ml gehackte Petersilie

Für den Reis und die Bohnen:

45 ml Olivenöl
eine halbe Zwiebel, gehackt
1 Lorbeerblatt
400 g Reis
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose weiße Cannellini-Bohnen (in Salzlake)
1 Liter Wasser
Salz
15 ml Weißweinessig
große Prise weißer Pfeffer

Zubereitung:

Für den Fisch:

Fische ausnehmen: nehmen Sie Kopf und Schwanz ab und schneiden Sie die Flossen ab. Reinigen Sie das Innere. Filets eine halbe Stunde im Wein, Knoblauch und den Lorbeerblättern marinieren. Anschließend aus der Marinade nehmen und eine halbe Tasse (ca. 250 ml) der Marinade abschöpfen und beiseite stellen.

Den Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen, mit schwarzem Pfeffer bestreuen, dann im Mehl wälzen.

Die Fische mit dem dünn geschnittenen Schinken einwickeln, die überlappenden Ecken einschlagen, damit der Fisch komplett umwickelt ist (wie ägyptische Mumien).

Öl in einer Pfanne erhitzen und 60 g Butter hinzufügen, bis es zischt. Reduzieren Sie nun die Hitze, fügen Sie den Fisch hinzu und braten ihn auf jeder Seite ca. 4 Minuten an, bis der Schinken goldbraun und knusprig ist.

Auf einen angewärmten Teller geben und zur Seite stellen. Den Fischsud in der Pfanne bis auf zwei Esslöffel abgießen. Fügen Sie die restliche Butter, Marinade, Zitronensaft und Petersilie in die Pfanne.

Einige Minuten auf höchster Stufe kochen lassen, bis sich der Sud um die Hälfte reduziert hat.

Gießen Sie den Fischsud über die Fische und servieren Sie das Gericht mit dem Reis und den Bohnen.

Für den Reis und die Bohnen: Zwiebel und Lorbeerblatt in Olivenöl in einer großen Pfanne glasig anschwitzen (ca. 5 Minuten).

Den Reis hinzufügen und für eine Minute anrösten, bis der Reis schön überzogen ist.

Rote und weiße Bohnen hinzufügen, mit Wasser bedecken und köcheln lassen, bis alles Wasser aufgesogen ist und der Reis weich ist. Der Zeitpunkt hängt von der Art des Reis, den Sie verwenden, ab. Einfach die Zubereitungshinweise auf der Rückseite der Verpackung befolgen.

Salz, Essig und weißen Pfeffer hinzufügen.

Der Reis erhält nun eine geschmeidige Sushi-Reis-Konsistenz: leicht säuerlich und klebrig. 


Vorbereitungszeit:
30 bis 60 Min.
Zubereitungszeit:
10 bis 30 Min.


Rezept: Copyright 2011 by BBC