Caldeirada (Portugiesischer Monster-Fischeintopf)

8 Portionen

Zutaten:

6 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
8 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 große grüne Paprika, in Scheiben geschnitten
75 ml Olivenöl
60 g gehackte Petersilie
eine gute Prise Safran
450 g Kartoffeln, gewürfelt
2 oder 3 Lorbeerblätter
12 Pfefferkörner
4 große saftige, reife Tomaten, gehackt
75 ml Tomatenmark
500 ml trockener Weißwein
250 ml Wasser
450 g Tintenfische, gesäubert
25 Muscheln oder Herzmuscheln
900 g fetter Fisch wie Makrele, Schwertfisch oder Thunfisch
900 g weißer Fisch wie Wolfsbarsch, Seeteufel, Seehecht oder Schellfisch
225 g große rohe Garnelen
24 Muscheln
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
30 g gehackter frischer Koriander

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Paprika in eine Pfanne geben und in Olivenöl für ca. 10 Minuten anschwitzen. Dein Eintopf anschließend unterm Deckel für etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln lassen. Durch das leichte Köcheln wird die grüne Paprika sehr schmackhaft.

Fügen Sie Petersilie, Safran, Kartoffeln, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Tomaten, Tomatenmark, Wein und Wasser hinzu und decken Sie alles für 10 Minuten ab.

Fügen Sie die Tintenfische und Muscheln oder Herzmuscheln hinzu und lassen Sie alles für weitere 10 Minuten köcheln.

Nun den Fisch, Garnelen und Muscheln schichtweise hinzufügen. Nicht umrühren, sondern alles in der Brühe kochen lassen.

Das Ganze mit einer großzügigen Portion schwarzem Pfeffer würzen, mit dem Deckel bedecken und für ca. 10 Minuten (oder bis der Fisch gar ist und die Muscheln und Venusmuscheln oder Herzmuscheln offen sind) kochen lassen. Entsorgen Sie die die ungeöffneten Muscheln aus der Brühe.

Den Eintopf in große Schüsseln verteilen und mit gehacktem Koriander bestreuen. 

Servieren Sie Brot zu diesem Gericht. Die Hairy Bikers empfehlen zum Brot „Piri-Piri“ (scharfe Sauce) als Dip oder etwas Olivenöl mit ein wenig Trüffelöl.


Vorbereitungszeit:
30 bis 60 Min.
Zubereitungszeit:
30 bis 60 Min.


Rezept: Copyright 2011 by BBC