Hutzelbrote

etwa 48 Portionen

Für das Backblech:
Backpapier

Hefeteig:
250 g getrocknete Feigen
250 g getrocknete Birnen (Kletzen)
250 g Trockenpflaumen
500 ml heißes Wasser
125 g Haselnusskerne
125 g Mandeln
500 g Weizenmehl
1 Würfel Dr. Oetker Frische Hefe
130 g Zucker
1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlener Anis
1/2 gestrichener TL Salz
50 g Orangeat
50 g Zitronat
125 g Rosinen
125 g Korinthen

Außerdem:
einige Belegkirschen
einige abgezogene, ganze Mandeln

1. Vorbereiten:
Die Stiele von den Feigen entfernen. Feigen, Birnen und Pflaumen in grobe Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit heißem Wasser begießen und über Nacht zugedeckt einweichen lassen.

2.
Früchte auf einem Sieb gut abtropfen lassen und das Einweichwasser dabei auffangen. 75 ml davon abmessen, eventuell mit Wasser auffüllen. Die Haselnüsse und die Mandeln grob hacken. Das Backblech vierfach mit Backpapier belegen.

3. Hefeteig:
Einweichwasser erwärmen. Mehl in eine große Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln, 1 TL von dem Zucker und etwas von der Flüssigkeit hinzufügen. Mit einer Gabel vorsichtig verrühren und den Vorteig etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

4.
Übrige Zutaten und abgetropfte Trockenfrüchte hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
In der Zwischenzeit die Belegkirschen und die Mandeln halbieren oder vierteln. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 220°C
Heißluft: etwa 200°C

5.
Teig mit einer Teigkarte aus der Schüssel nehmen, mit angefeuchteten Händen in 4 gleich große Stücke teilen und jedes  Stück zu einem etwa 20 cm langen kleinen Brotlaib formen. Die Brote auf das Backblech legen und jeden Laib mit dem aufgefangenen Wasser bepinseln. Mit den Belegkirschen und Mandeln dekorativ verzieren. Die Brotlaibe nochmals zugedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen.

6.
Brote nochmals mit dem Wasser bepinseln und backen.
Backzeit: etwa 50 Minuten

7.
Hutzelbrote direkt nach dem Backen nochmals mit dem Wasser bepinseln und mit dem Backpapier auf dem Blech erkalten lassen.

Tipp:
Die Brote schmecken am besten, wenn sie vor dem Verzehr etwa 1 Woche in Alufolie gewickelt durchziehen.

Foto/Rezept: Copyright 2011 by Dr. Oetker Versuchsküche