Mandarinenomeletts

etwa 12 Stück

Für das Backblech (40 x 30 cm):
etwas Fett
Backpapier

Biskuitteig:
4 Eier (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
70 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
80 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Original Backin

Füllung:
4 Bl. Dr. Oetker Gelatine weiß
1 Dose Mandarinen (Abtropfgew. 175 g)
2 EL Mandarinensaft (aus der Dose)
2 EL Zitronensaft
125 g Speisequark (Magerstufe)
1 EL Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
200 g kalte Schlagsahne

Zum Bestreuen:
etwas Puderzucker

1. Vorbereiten:
Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Backpapier an der offenen Seite des Blechs so zur Falte knicken, dass ein Rand entsteht.
Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
Heißluft: etwa 180°C

2. Biskuitteig:
Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Min. unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf das Backblech streichen. Blech in den Backofen schieben. 

Backzeit: etwa 8 Min.

3.
Gebäck am Rand lösen, sofort auf die Arbeitsfläche stürzen und mit dem Backpapier erkalten lassen.Gebäck von der Arbeitsfläche lösen, Backpapier abziehen und in 12 Quadrate (10 x 10 cm) schneiden.

4. Füllung:
Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Mandarinen auf einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 2 Esslöffel davon mit Zitronensaft erwärmen. Gelatine leicht ausdrücken und darin auflösen. Quark mit Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Erst etwa 4 Esslöffel der Quarkcreme mit Hilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit der übrigen Quarkmasse verrühren. Sahne steif schlagen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben.

5.
Quarkcreme portionsweise in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (Ø 10 mm) füllen. Mandarinenspalten diagonal auf jedes Omelett legen, die Creme auf die diagonale Omeletthälfte spritzen. Die Omeletts diagonal zuklappen und in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren die Omeletts mit Puderzucker bestreuen.

Tipps:
• Für die Mandarinenomeletts können Sie anstatt Quadrate auch 12 Kreise (Ø 9 cm) aus der Biskuitplatte ausstechen.
• Für die Füllung können Sie statt Mandarinen 200 g Erdbeeren waschen, putzen und fein schneiden; statt Mandarinensaft nehmen Sie dann 2 EL Wasser.

Pro Portion / Stück: E: 6 g, F: 8 g, Kh: 19 g, kJ: 729, kcal: 174

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