Gefülltes Hefe-Lamm

etwa 16 Stück

Für das Backblech:
Backpapier

Hefeteig:
350 g Weizenmehl Type 405
100 g Roggenmehl Type 1150
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
1 TL Salz
200 ml warmes Wasser
80 ml Speiseöl, z.B. Sonnenblumenöl
1 Ei (Größe M)

Füllung:
etwa 150 g Frühlingszwiebeln (1 Bund)
250 g Hackfleisch (halb und halb)
1 Ei (Größe M)
3 EL Semmelbrösel
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
100 g Schafkäse

Außerdem:
1 Ei (Größe M)

1. Hefeteig:
Beide Mehle mit der Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Inzwischen das Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C

2.
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten, zu einer Rolle formen und knapp 1/3 abnehmen. Übrigen Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle von etwa 23 cm Länge formen und in 15 etwa 1½ cm dicke Stücke schneiden.

3. Füllung:
Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Gehacktes, Frühlingszwiebeln, Ei, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer mit dem Mixer (Knethaken) gut vermischen. Schafkäse in Würfel schneiden und untermischen.

4.
Jedes Teigstück zu einer Kugel formen, dann auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis (Ø 9 cm) flach drücken und knapp 1 Esslöffel Hackfüllung in die Mitte geben. Teig darüber wieder fest zusammendrücken, so dass die Füllung umschlossen ist. Jeweils mit der Nahtstelle nach unten 3 Teigstücke in die Mitte des Backblechs legen und die übrigen Kugeln dicht an dicht zu einer ovalen Form darumlegen.

5.
Aus dem übrigen Teigdrittel für das "Lamm" "Kopf", "Beine" und "Ohren" formen und etwas an das Oval andrücken. Teig nochmals etwa 25 Min. gehen lassen.

6.
Nach Wunsch als "Auge" eine Gewürznelke in den Teig drücken. Ei verquirlen, Teig damit bestreichen und backen. 

Backzeit: etwa 30 Min.

Gebäck mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen. Das Gebäck schmeckt am besten warm.

Tipp:
• Sie können das "Hefe-Lamm" bereits am Vortag zubereiten, dann am nächsten Tag evtl. nochmals etwa 5 Min. bei Backtemperatur aufbacken.

Pro Portion / Stück: E: 9 g, F: 11 g, Kh: 23 g, kJ: 926, kcal: 221

Copyright 2012 by Dr. Oetker Versuchsküche